Kamis, 9 Januari 2025
Ilustrasi secangkir kopi (cermati.com)
Pada dasarnya membuat sajian kopi yang nikmat bukan perkara mudah, tapi bukan berarti membuat sajian kopi harus lulus perkuliahan kimia. Sedikit pemahaman tentang ekstraksi kopi mungkin sudah cukup mengubah cara seduh kopi yang keliru selama ini. Hasil seduhan kopi di rumah sangat berbeda dengan seduhan kopi di kedai kopi, padahal biji kopi dan alat kopi yang digunakan sama. Secara garis besar ekstraksi kopi yang sempurna sehingga menghasilkan karakter rasa nikmat pada secangkir kopi meliputi beberapa hal seperti dibawah ini.
1. Rasio banyaknya kopi dan air
Perbandingan rasio bubuk kopi dengan volume air seduhan memegang peran yang penting. Rasio yang disarankan oleh Specialty Coffee Association (SCA), 1:15 yang mana 1 gram bubuk kopi untuk 15 mililiter air seduhan. Cara ini merupakan cara dasar yang patut anda coba.
2. Gilingan kopi
Semakin halus biji kopi yang digiling memberikan banyak permukaan untuk air seduhan menyentuh tiap butir-butir kopi, sebaliknya semakin halus sedikit permukaan untuk air seduhan menyentuh butir-butir kopi. Bahkan tiap alat kopi memerlukan ukuran gilingan kopi yang sesuai untuk hasilkan rasa kopi yang nikmat.
3. Suhu air panas
Biasanya kita menggunakan air dispenser untuk menyeduh kopi yang rata-rata mempunyai suhu 65-70°C, padahal suhu yang optimal untuk ekstraksi kopi sekitar 90-96°C, lalu bagaimana cara menemukan suhu yang tepat untuk metode seduh tertentu. Perlu melakukan pendekatan terkait ukuran gilingan biji kopi dan memahami konsep alat kopi yang digunakan.
4. Durasi seduhan
Berapa lama air seduhan bertemu dengan bubuk kopi pada satu waktu, tentunya semakin cepat durasi membuat kopi semakin cepat juga waktu ekstraksi kopi dan sebaliknya. Berbeda alat kopi yang digunakan tentu akan berbeda durasi proses seduh yang dibutuhkan.
5. Proses mengaduk
Mengaduk bubuk kopi selama proses seduh memberikan sedikit waktu untuk air panas lebih optimal mengeluarkan senyawa rasa. Umumnya dilakukan pada metode seduh perendaman seperti french press untuk lebih mengoptimalkan ekstraksi kopi. Dan pada metode seduh kopi drip, air panas yang dituang ke bubuk kopi menciptakan agitasi. Untuk cara terakhir ini, dapat anda pelajari dengan cara melihat video tutorialnya yang sudah banyak di terbitkan di jejaring youtube.
Dari kelima hal inilah seringnya barista memanipulasi karakter rasa yang tercipta dari sajian kopi, dan menyesuaikan dengan alat kopi yang digunakan. Selamat mencoba dan semoga bermanfaat!
