"Pedesan Entog", makanan khas Indramayu

Cuplik.Com - Hidangan ini cuma ada di Indramayu. Kedai yang paling kondang sudah tentu punya nama asli Bang Combat (45) yang punya nama asli Dadang Supriatna. "Nama Combat itu karena dulu ayah saya berasal dari kesatuan Combat," terang Dadang, sang empunya kedai. Namun Anda harus tahu bahwa hidangan ini khusus untuk penyuka rasa pedas. Namanya saja sudah pedesan, tentu saja rasanya pedas. Sajian ini menggunakan daging entog yang berarti itik. Bukan bebek, apalagi angsa. Daging entog dimasak dengan bumbu rempah dengan rasa cabai rawit dan merica yang cukup dominan. Paduan bumbu ini membuat kuahnya cokelat gelap, dan keruh. Saat mencicipi, ada rasa semu manis yang sedikit menyeruak. "Manisnya ditambahkan sedikit kecap," imbuhnya. Rasa manis ini tapi jauh tertutup dengan rasa pedas cabai berpadu dengan hangat merica. Membuat penikmatnya dijamin langsung "segar" saking pedasnya. Daging entog berserat lebih tebal ketimbang ayam. Namun di kedai ini Anda tak perlu takut alot karena sudah dimasak hingga 2 jam. Selain dagingnya empuk, tak terdeteksi sama sekali aroma anyir khas unggas. Semua terbenam dalam pekatnya rempah menu pedesan. Sehari, Dadang perlu memasak dua kali untuk pelanggannya. Entog sebelumnya kalah populer dibanding bebek atau ayam. Namun sejak Dadang menjualnya pada tahun 2001, mendadak entog naik pasaran. Kini memperolehnya pun cukup susah. Dadang sendiri per hari hanya memperoleh pasokan 15-20 ekor entog. "Padahal permintaan pelanggan jauh lebih tinggi," keluhnya. Namun Dadang mengantisipasi dengan membuatkan pedesan ayam kampung. Selain itu menu alternatif ini juga untuk mengantisipasi pelanggan yang tak suka menu dari entog. Seporsi dijual Rp 11 ribu, sudah plus nasi. Kedai ini terletak di Jl Olahraga, Karanganyar. Tepat di depan Sport Center Indramayu. HP 081912924634. Kedai sederhana berkapasitas 20 pengunjung ini buka sejak pukul 10 pagi-8 malam. Namun khusus bulan puasa, Dadang membuka kedainya sejak pukul 4 sore. Selain pedesan, kedai ini juga menyediakan menu Sop Iga Sapi dan Ayam Kampung Goreng.