Resep Gulai Kepala Ikan A la Singapura

Jika Anda berencana membuatnya jenis makanan serupa, coba saja trik dan resep racikan Chef Subardi ini. Dengan bumbu gulai, kepala ikan ini selintas mirip olahan masakan Padang. Namun, gulai kepala ikan buatan Chef Subardi ini memakai racikan ala Siungapura. Tidak pedas tetapi tetap gurih di lidah.

“Berbeda dengan masakan Padang yang umumnya berasa pedas. Gulai kepala ikan Singapura ini cabenya tidak dihaluskan, dimasukkan utuh langsung,” terang Subardi, 42. Jadi, rasanya tidak terlalu pedas. Kecuali Anda memakan cabai rawit utuh yang memang dicampurkan dalam racikan ini.

Subardi sendiri membuat sambal bawang sebagai teman sajian gulai ikan kepala ini. Rasanya sedap dan pedas. Bisa menjadi alternatif selain nyeplos cabe rawit utuh.
Perbedaan lainnya, cara mengolah kepala ikan ini. Biasanya orang memasak kepala ikan bersama bumbunya sekaligus di atas api. Bumbu tentu lebih meresap. Tetapi, Subardi memisahkan kepala ikan yang direbus dan bumbu gulai yang menyertainya.

Untuk menu ini ikan kakap dipilih karena dagingnya halus. Toh, jika tidak suka, Anda bisa menggantinya dengan kepala ikan bawal. Subardi juga memasukkan susu kental manis di antara bumbu yang dipakai. “Susu lebih menambah rasa gurih saja. Santan saja sebenarnya sudah cukup,” kata lelaki yang sudah bekerja di Bukti Darmo Golf selama tiga tahun ini.

Bahan:
350 gram kepala ikan kakap
35 gram belimbing wuluh
30 gram cabai merah
10 gram cabai rawit
70 gram buah tomat
40 gram jeruk nipis
60 gram jahe
25 gram bawang merah
25 gram bawang putih
25 gram kemiri
10 gram kunyit
10 gram serai
50 ml santan
30 ml susu kental manis
5 gram ssam kandis
4 lembar daun jeruk
Garam, gula, penyedap rasa, minyak bawang secukupnya

Membuatnya:
1. Kepala ikan kakap dicuci bersih dengan perasan air jeruk nipis dan garam, lalu bilas dengan air bersih.

2. Kepala ikan ditaruh di atas loyang dan beri irisan jahe dan minyak lalu dikukus sampai matang (sekitar tujuh menit).

3. Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, tomat, cabai rawit, kemiri, dan kunyit, lalu tumis sampai harum. Tambah sedikit air dan masukkan serai, daun jeruk, irisan tomat, serta cabai rawit utuh.

4. Masukkan santan, susu kental manis, garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya sampai mendidih dan matang.

5. Siram kepala ikan yang sudah dikukus dengan kuah santan. Sajikan segera dengan nasi putih hangat.