Sabtu, 1 Maret 2025
Dan itu yang dibuktikan Elodie Careme, warga negara Prancis asal Martinique ketika meracik menu khas Martinique yang dikenal juga sebagai menu Creole atau Kreol. Elodie yang memilih racikan court-bouillon de poisons et crevettes.
Diolah dari bahan dasar ikan air laut (Elodie kali ini memanfaatkan ikan mujahir) dan sangat royal memanfaatkan rempah-rempah. Mulai dari merica, daun salam, kemangi, bubuk cengkih, bawang putih, bawang bomba, seledri, tomat, dan garam. Bukan sesuatu yang aneh bagi sebagian besar kuliner Indonesia bukan?
Dan mungkin Anda sudah bisa membayangkan hasil akhir racikan Elodie ini? Ya, sekilas penampilan racikan bernama keren court-boullon de poisons et crevettes ini tidak berbeda jauh dengan rica-rica, menu khas Manado. Racikan ikan bumbu merah dengan saus sedikit nyemek-nyemek. Dan ketika disantap? Hmm… sedap dan segar sekaligus.
“Jika kebanyakan orang Indonesia menyukai menu yang digoreng, nah… menu khas Kreol lebih banyak direbus, dengan bumbu tumis lalu disiram dengan air, seperti menu kali ini,” ujar perempuan berkulit legam eksotis ini ketika Kamis (16/7) petang itu memamerkan keprigelannya di depan peserta kelas kuliner yang dapur Pusat Kebudayaan Prancis (CCCL) di Surabaya.
Tangan Elodie terus bergerak seiring penjelasannya mengenai menu yang biasanya disajikan di Martinique sebagai menu keluarga yang khusus disajikan di hari Minggu. Sama seperti di Indonesia, lauk ikan mujahir yang dimasak dengan bumbu apapun selalu nikmat disantap dengan nasi putih punel.
“Racikan ini semakin nikmat jika dimakan dengan nasi putih,” saran Elodie sembari menambahkan sejimpit garam ke dalam panci yang sudah menguarkan aroma menggoda hidung. Di Martinique, wilayah berpenduduk 400.000 jiwa ini menu ikan mujahir ini juga disantap dengan nasi putih.
Elodie mengawali menu racikannya petang itu dengan menumis bawang Bombay yang sudah diiris halus hingga beraroma harum. Ia lalu memasukkan irisan tomat. Daun bawang yang sudah dipotong juga diimbuhkan. Setelah semua bahan layu, Elodie baru menambahkan air dan membiarkan hingga air mendidih.
Setelah air mendidih, baru udang dan ikan mujahir yang sudah dibersihkan dimasukkan, agar ikan cepat masak, ia menambahkan air agar ikan dan udang terendam kuah. Setelah ikan matang, parutan bawang putih, daun salam, daun thyme, merica bubuk, daun kemangi, garam, saos tomat, dan seledri cincang diimbuhkan semua. Aduk-aduk dan wow aromanya benar-benar menggoda.
