Senin, 21 April 2025
Kuliner India, tak bisa dimungkiri, sudah merasuk ke Indonesia. Restoran yang menyajikan makanan India semakin banyak berdiri di kota-kota besar di Nusantara. Sejalan dengan itu, menu-menu khas negara yang terkenal berkat industri perfilmannya ini pun kian dikenal masyarakat Indonesia.
Sebut saja assorted kebab, yang termasuk dalam kategori makanan pembuka. Menu ini terdiri atas empat makan olahan daging, yakni chicken tandori, chicken achari tika, fish tika, dan chicken hariyali. Empat olahan daging tersebut tersaji dalam satu wadah dan kerap disantap saat kondisinya masih panas.
"Assorted kebab merupakan makanan pembuka khas kuliner India," kata pemilik restoran India, Sitara, yang ada di Surabaya, Sonia Dhillon (31).
Sonia lalu menuturkan proses pembuatan assorted kebab yang terbilang panjang. Empat jenis daging tadi awalnya direbus, lalu direndam dalam bumbu rempah. Yang istimewa adalah proses membakarnya. "Kami memiliki alat khusus untuk membakar daging-daging tersebut agar lebih beraroma. Namanya tandur," sebut ibu dua anak itu.
Jika umumnya saus sambal berwarna merah dijadikan penambah rasa pada makanan, di restoran yang terletak di Jalan Hayam Wuruk Surabaya ini, saus dibuat dengan rasa yang berbeda. Bukan pedas khas cabai, melainkan mint. Sesuai namanya, saus mint, bahan baku saus ini adalah daun mint, ditambah sedikit irisan cabai dan bawang merah.
Menurut Sonia, karakter rasa masakan India adalah pedas. Hanya, pedasnya bukan berasal dari cabai yang terasa di mulut lalu hilang di tenggorokan. Melainkan pedas yang berasal dari bumbu rempah asli India yang ditumbuk jadi satu. Di India, bumbu rempah itu disebut masala.
"Pedas tersebut berasal dari merica dan tambahan bumbu rempah lain sehingga rasanya begitu hangat hingga di dalam perut," ujar Sonia. Di deretan daftar menu utama, restoran Sitara menawarkan menu-menu seperti mutton biryani (nasi goreng kambing) dan mutton roganjosh (gule kambing). Khusus untuk menu gule kambing, padanannya bukan nasi saja. Kuah gule bila juga digunakan sebagai saus roti cane.
"Kuah gulenya bisa dibuat cocolan roti cane," sebut Manajer Sitara, Suyitno.
Dari daftar menu minuman, mango lassi layak direkomendasikan. Minuman ini memiliki bahan dasar yogurt.
"Yogurt kan minuman wajib di India," sebut Suyitno. Pada menu ini, yogurt dicampur dengan kesegaran buah mangga. Yogurt bisa kita buat sendiri dengan cara memanaskan susu sapi hingga mendidih. Saat masih hangat, susu dicampur dengan perasan jeruk nipis atau cuka, lalu didiamkan selama tujuh jam
